【もう野菜は余らせない！】最後まで美味しく食べ切る賢い活用法とは

「買った野菜が余ってしまった…」「サラダ用って書いてあるけど、本当に生で食べて大丈夫？」そんな疑問を持ったことはありませんか？

実は、野菜によって最適な食べ方があり、工夫次第で美味しさもアップ！また、余った野菜は干し野菜にすれば長持ち＆栄養も凝縮できますよ。

冬野菜はひと工夫でさらに美味しく！

最近は、「サラダほうれん草」や「サラダ小松菜」、「サラダ水菜」など生で食べられるよう改良された野菜が増えています。ですが、ほうれん草、小松菜、水菜はもともと冬野菜で、エグみや辛みがあり、加熱する方が美味しく食べられます。また、これらの葉野菜に含まれる「硝酸態窒素」は、健康リスクを高める可能性がある成分ですが、加熱すれば半減できるので安心。そのため、サラダ用と書かれていても、さっと湯通しするのがおすすめです。

夏野菜はそのままでOK！

トマトやきゅうりなどの夏野菜は、生のままで美味しく食べられます。夏野菜か冬野菜か迷ったら、「枝にぶら下がる野菜は夏野菜」と覚えておくと便利です。

干し野菜で長持ち＆旨味アップ！

余った野菜は干し野菜にするのもおすすめ。乾燥することで栄養が凝縮し、さらに旨味がアップします。

干し野菜の作り方
■葉物野菜 → 洗って水気を切り、そのまま干す
■根菜類→ 薄くスライスして干す

例えば、ごぼうをスライサーで薄切りにして干し、カラカラになったらフライパンで軽く煎った後、手で砕いてサラダやパスタにトッピングすれば、香ばしい風味と食感のアクセントに！香ばしくて歯ごたえもあるので、味と食感に変化が出せます。

野菜が余ったら、おいしく食べ切るチャンス！加熱や干し野菜を活用して、賢く健康的に楽しみましょう。