【お医者さんのレシピ】食物繊維やビタミン豊富◎旬の野菜を楽しむ「新じゃがの揚げ煮　肉そぼろ」

じゃがいもは、ビタミンCが豊富なのをご存じですか？ビタミンCは熱で壊れやすい成分ですが、じゃがいもはデンプンに包まれているので、加熱しても損失が少なくて済みます。皮がやわらかい新じゃがは、ぜひ皮つきでまるごと楽しむのがおすすめ。さらに皮には食物繊維やビタミンB6が多いので、栄養も逃さずとりましょう！

◆新じゃがの揚げ煮　肉そぼろ
＜材料＞(2人分)
新じゃがいも　300g
牛挽き肉　100g
玉ねぎ　1/2個
しょうが　10g
ししとうがらし　2本
サラダ油　大さじ3
こしょう　適量

A.しょうゆ　大さじ2
A.だしのもと(顆粒)　小さじ1
A.オリゴ糖(顆粒)　小さじ2
A.みりん　大さじ1
A.水　大さじ2

＜作り方＞
1.じゃがいもは皮つきのまま塩茹でする。玉ねぎは千切りにする。
2.しょうがは千切り、ししとうは輪切りにする。
3.フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、1が色づくまで揚げ焼きにする。じゃがいもの皮がパリッとしたら、フライパンから取り出して油をきっておく。
4.フライパンの余分な油を拭き取り、挽き肉を強火で炒めて、こしょうをふる。
5.肉がそぼろ状になったら中火にし、2、3、Aを加えて、全体に照りが出るまで煮詰める。